VERDURE IN PASTELLA

con salsa in agrodolce
Crispy seasonal vegetables with a refined sweet and sour dressing

GNOCCO FRITTO

pancetta cotta affumicata ” Capitelli”
Fried dump with smoked cooked pancetta “Capitelli”

TAGLIATELLE

ragù di faraona, timo, limone

ORECCHIETTE DI GRANO ARSO

cime di rapa, burrata, pane profumato al peperone crusco

burnt wheat orecchiette whit turnip greens, burrata and pepper- infused crispy bread

 

MONDEGHILI MILANESI

con salsa verde

Milanese “mondeghili” (meatballs) with green sauce

GUANCIA DI MANZO BRASATA AL PRIMITIVO

purea di patate, ribes rosso

Braised beef cheek with Primitivo wine, mashed potatoes and red currants

 

BATTUTO DI FASSONA

“Come una volta”
Fassona Tartar (old-stile preparation)

FUNGO CARDONCELLO BRASATO

crema di porcini, lardo di Patanegra, prezzemolo
Braised Cardoncello mushroom with porcini cream, Patanegra lard and parsley

POLPETTE PUGLIESI

al pomodoro, prezzemolo
Apulian meatballs with tomato, parsley 

UOVO BIO CBT

polenta di storo, fonduta di fontina Valdostana, nocciole, cacao
Cbt egg with storo polenta, fontina Valdostana fondue, hazelnuts and cocoa

SPAGHETTI “PASTIFICIO FELICETTI”

cozze, vongole, funghi porcini
“Pastificio Felicetti” spaghetti with mussels, clams and porcini mushrooms

TAGLIATA DI ANGUS

carciofi, pecorino, salsa olandese
Sliced Angus steak with artichokes, pecorino cheese and hollandaise sauce

BOMBETTE DI MARTINA FRANCA

con patate novelle e pak choi

Apulian bombette (little stuffed meat rolls ) with new potatoes and pak choi

RISOTTO CACIUCCO

gamberi rossi crudi, lime
Caciucco risotto with red shrimp and lime

PAN BRIOCHE

con burro aromatizzato al limone e alici del mar Cantabrico
Brioche bread with lemon-flavored butter and Cantabrian anchovies

TORTELLO ALLA ZUCCA

amaretti, mostarda di mele, burro, salvia, caffè
Pumpkin tortello with amaretti, apple mustard, butter, sage and coffee

POLPO ARROSTO

topinambur in doppia consistenza, uova di trota affumicata alla soya
Roasted octopus with jerusalem artichoke intwo textures and soy-smoked trout roe

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI E CONFETTURE

Tasting of cheeses and jams

TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE E PERE

dark chocolate and pear cake

ROCHER DI RICOTTA DI BUFALA

nocciole pralinate, coulisse di lamponi e cioccolato bianco
Buffalo ricotta rocher with praline hazelnuts, raspberry coulis and withe chocolate

SFOGLIATELLA DI MELE

con gelato alla crema
Apple puff pastry with custard gelato

MORBIDO ALLO YOGURT

con cereali soffiati al miele di castagno, frutti di bosco e lime
Yogurt mousse with honey-toasted puffed grains, berries and lime

IL NOSTRO TIRAMISÙ

INSALATA TIEPIDA DI CARCIOFI

gamberi, melograno, scaglie di grana, salsa rosa
Warm artichoke salad with prawns, pomegranate, Parmesan shavings and cocktail sauce

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

con ossobuco di vitello e gremolada
Saffron risotto with ossobuco (braised veal shank) and gremolada (a chopped herb condiment classically made of lemon zest, garlic and parsley)

COTOLETTA DI VITELLO

alla milanese con patate novelle
Milanese veal cutlet with potatoes