VERDURE IN PASTELLA

con salsa in agrodolce
Crispy seasonal vegetables with a refined sweet and sour dressing

SELEZIONE DI SALUMI

Capocollo di Martina Franca, pancetta e salame di Varzi con focaccia e giardiniera dello Chef
Selection of cured meats with Martina Franca capocollo, pancetta and Varzi salami. Served with focaccia and Chef’s giardiniera

TAGLIATELLE

ragù di faraona, timo, limone

MEZZE MANICHE PASTIFICIO “BENEDETTO CAVALIERI”

cacio e pepe con fave e salsiccia di bra

“Benedetto Cavalieri ” mezze maniche cacio e pepe with broad beans and bra saugace

 

MONDEGHILI MILANESI

con salsa verde

Milanese “mondeghili” (meatballs) with green sauce

GUANCIA DI MANZO BRASATA AL PRIMITIVO

purea di patate, ribes rosso

Braised beef cheek with Primitivo wine, mashed potatoes and red currants

 

FIORI DI ZUCCA FARCITI

Ricotta mantecata, pomodori confit, menta, pane all’acciughe
Stuffed zucchini flowers, creamy ricotta, confit tomatoes, mint anchovy bread

IL VITELLO TONNATO

Veal with tuna sauce

POLPETTE PUGLIESI

al pomodoro, prezzemolo
Apulian meatballs with tomato, parsley 

BATTUTO DI FASSONA

“Alla vecchia maniera”
Fassona beef drive “Old-style”

SPAGHETTI “PASTIFICIO FELICETTI”

ai 4 pomodori, crumble al parmigiano e germogli di basilico
“Pastificio Felicetti” spaghetti with 4 tomatoes parmesan crumble and basil sprouts

TAGLIATA DI ANGUS

carciofi, pecorino, salsa olandese
Sliced Angus steak with artichokes, pecorino cheese and hollandaise sauce

BOMBETTE DI MARTINA FRANCA

con patate novelle e pak choi

Apulian bombette (little stuffed meat rolls ) with new potatoes and pak choi

RISOTTO CACIUCCO

gamberi rossi crudi, lime
Caciucco risotto with red shrimp and lime

PAN BRIOCHE

con burro aromatizzato al limone e alici del mar Cantabrico
Brioche bread with lemon-flavored butter and Cantabrian anchovies

RAVIOLI DI MARE HOME MADE

con salsa al nero di seppia e uova di salmone
Home -made seafood ravioli with squid ink sauce and salmon roe

POLPO ARROSTO

topinambur in doppia consistenza, uova di trota affumicata alla soya
Roasted octopus with jerusalem artichoke intwo textures and soy-smoked trout roe

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI E CONFETTURE

Tasting of cheeses and jams

TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE E PERE

dark chocolate and pear cake

ROCHER DI RICOTTA DI BUFALA

nocciole pralinate, coulisse di lamponi e cioccolato bianco
Buffalo ricotta rocher with praline hazelnuts, raspberry coulis and withe chocolate

SFOGLIATELLA DI MELE

con gelato alla crema
Apple puff pastry with custard gelato

MORBIDO ALLO YOGURT

con cereali soffiati al miele di castagno, frutti di bosco e lime
Yogurt mousse with honey-toasted puffed grains, berries and lime

IL NOSTRO TIRAMISÙ

BACCALÀ MANTECATO

Composta di cipolle di Tropea, chips di polenta
Creamed cod, Tropea onion compote, polenta chips

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

con ossobuco di vitello e gremolada
Saffron risotto with ossobuco (braised veal shank) and gremolada (a chopped herb condiment classically made of lemon zest, garlic and parsley)

COTOLETTA DI VITELLO

alla milanese con patate novelle
Milanese veal cutlet with potatoes